CABERNET FRANC SESSANTA Selezione Vigna Vecchia
Per la produzione di questa selezione vie scelta soltanto l’uva migliore del vigneto, raccolta manualmente. Arrivata in cantina viene diraspata, pigiata e avviata in vasca di cemento dove avviene la fermentazione alcolica con lieviti autoctoni. Vengono attuate soltanto follature manuali più volte al giorno per l’intero periodo della macerazione che dura mediamente 30/40 giorni (compresa una fase post fermentativa) così da estrarre tutti i componenti nobili contenuti nella bacca. Terminato questo periodo si separa il liquido dalle bucce e queste subiscono una lieve pressione utilizzando un torchio idraulico verticale del 1950 per estrarre quel poco vino intrappolato al loro interno. Le due parti così ottenute vengono riunite e messe a maturare in una tonneaux di rovere da 400 ettolitri. Nell’annata 2011 si è elevato per 18 mesi in legno ed ha poi riposato 18 mesi in bottiglia. In botte si svolge anche la fermentazione malolattica con batteri indigeni.
Colore rosso rubino molto intenso, profondo ed impenetrabile con riflessi violacei. Ha un profumo molto ricco e complesso che si manifesta mutevole nel corso del tempo; dapprima si avvertono note di frutta rossa e nera (fresca e matura), poi esplodono le sensazioni di spezie e di caffè torrefatto, di liquirizia e una lieve tostatura, con una lunga persistenza aromatica. Al gusto si conferma fine ed elegante, ma anche molto strutturato; è morbido, rotondo, avvolgente e lunghissimo quasi infinito; i tannini – finissimi e vibranti– sono perfettamente levigati e scivolano sulla bocca dando però consistenza alla beva; si ripetono le note di frutti di bosco polposi con una mora in evedenza, sentori di pepe nero e di caffè che si fondono in un finale di lunghissima persistenza.
Questa piccola azienda a conduzione famigliare, fondata nel 1950, sorge produce e raccoglie i suoi frutti nella zona orientale del Friuli Venezia Giulia, nella rinomata D.O.C. Friuli Isonzo. Gli ettari di vigneto coltivati con i metodi dell’agricoltura biologica sono 5. Il concetto base che anima l’azienda è quello della ricerca e della produzione di vini con una spiccata personalità, riconoscibili e maturi. Per ottenere questo risultato usiamo le tecniche più evolute ma nel rispetto assoluto della natura e della tradizione contadina per ottenere uve che permettano di produrre vini molto personali.
